Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de tripes de veau
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 100g de pancetta
• 400g de tomates concassées
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Parmesan râpé

Etapes à suivre

1. Nettoyer les tripes en les faisant bouillir 10 minutes dans de l'eau vinaigrée, puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et la pancetta dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter les tripes, les tomates concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
4. Retirer le bouquet garni et servir les tripes saupoudrées de parmesan râpé.