Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 4 tomates
• 2 oignons
• 200g de polenta
• 60cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, herbes de Provence

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les aubergines, les courgettes, les tomates et les oignons en rondelles.
3. Dans un plat à gratin, disposez en alternance des rondelles d'aubergines, de courgettes, de tomates et d'oignons
4. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 40 minutes.
5. Pendant ce temps, portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse.
6. Versez la polenta sur les légumes cuits et remettez au four pendant 15 minutes.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.