Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 4 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Laver et couper tous les légumes en dés.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole.
3. Faire revenir les oignons et l'ail.
4. Ajouter les poivrons, les courgettes et les aubergines.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.
7. Laisser cuire encore 20 minutes à découvert.
8. Retirer le bouquet garni avant de servir.