Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 150 g de bacon
• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Commencez par laver les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ensuite, retirez-le et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
3. Émincez l'oignon rouge et préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
4. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en morceaux.
5. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le bacon découpé, l'oignon émincé et la vinaigrette.
6. Servez la salade tiède ou à température ambiante, garnie de persil frais.