Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de riz à risotto
• 500 g d'épinards frais
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 100 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel & poivre

Etapes à suivre

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes.
3. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les épinards et mélangez bien.
5. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
6. Ajoutez la ricotta et le parmesan et mélangez bien.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Servez chaud.