Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g d'épinards frais
• 50 g de parmesan
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Mettez l'oignon finement haché dans une casserole avec l'huile d'olive et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les revenir 5 minutes.
3. Versez le riz et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Versez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
6. Ajoutez le parmesan et mélangez.
7. Assaisonnez et servez.