Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio
• 1 petite courge butternut (environ 500g)
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de sauge (optionnel)

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper la courge butternut en petits dés.
2. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition et maintenir à feu doux.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les dés de butternut et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
5. Incorporer le riz Arborio et remuer pour bien enrober les grains.
6. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Répéter l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
7. Quand le risotto est prêt, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Si désiré, ajouter des feuilles de sauge finement coupées.
9. Servir chaud, décoré de quelques copeaux de parmesan.