Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de riz Arborio
• 1 petite betterave rouge
• 2 échalotes
• 150g d'épinards frais
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50g de parmesan

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez la betterave en petits cubes et faites-les dorer à l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes hachées et laissez cuire pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le riz Arborio et mélangez pendant 2 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de légumes, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les épinards frais et laissez cuire pendant 5 minutes.
6. Ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez.
7. Servez bien chaud.