Ingrédients pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon
• 200 ml de crème fraîche
• 1 échalote, émincée
• 20 cl de bouillon de poisson
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Incorporez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'estragon, mélangez bien.
4. Versez le bouillon de poisson et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
6. Ajoutez l'estragon haché, salez et poivrez à votre goût.
7. Dans une autre poêle, faites cuire les dos de cabillaud à feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
8. Servez les dos de cabillaud nappés de sauce moutarde à l'estragon.