Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon
• 4 carottes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 pommes de terre
• 400 g de tomates pelées
• 1 poignée de coriandre fraîche

Etapes à suivre

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
3. Lavez la courgette et coupez-la en cubes.
4. Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes.
5. Pelez et hachez l'ail.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon haché.
7. Cuire l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen.
8. Ajoutez les carottes, la courgette, l'aubergine et l'ail haché.
9. Mélangez et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
10. Ajoutez le curcuma, le curry en poudre et le sel et mélangez.
11. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
12. Ajoutez les pommes de terre et les tomates pelées.
13. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
14. Ajoutez la coriandre fraîche hachée et mélangez.
15. Servez le curry chaud.