Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 200ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Etapes à suivre

1. Couper les légumes en dés.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les légumes et la pâte de curry, laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Verser le lait de coco, saler et poivrer, laisser cuire encore 10 minutes.
5. Servir chaud avec du riz basmati.