Ingrédients pour 4 personnes

• 500g d'anchois frais
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 3 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel et poivre
• Herbes de Provence

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
2. Lavez et coupez les courgettes, le poivron et l'oignon en dés.
3. Dans un plat allant au four, ajoutez les légumes coupés et les tomates en quartiers.
4. Arrosez les légumes d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
5. Disposez les anchois sur le lit de légumes.
6. Arrosez le tout avec le jus de citron.
7. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
8. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive.