Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates pelées
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Laver et couper les aubergines en dés. Les salir avec du sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Laver les courgettes et les poivrons. Couper les courgettes en rondelles et les poivrons en dés.
3. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les dés d'aubergines et cuire pendant environ 5 minutes.
5. Incorporer les courgettes et les poivrons, et cuire encore 5 minutes.
6. Ajouter les tomates pelées, le thym et le paprika. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
8. Servir chaud, accompagné de riz ou de pain.