Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 200g de mozzarella
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 180ºC
2. Couper le oignon en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
3. Couper les aubergines en tranches et les disposer dans un plat allant au four
4. Parsemer les tranches avec les oignons, le sel et le poivre
5. Couper la mozzarella en tranches et les disposer sur les aubergines
6. Enfourner la tarte à l'aubergine et à la mozzarella et cuire pendant 25 minutes environ