Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de potiron
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 boîte de lait de coco
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez le potiron en cubes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, et le gingembre râpé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez le curry et le paprika, et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
5. Incorporez les cubes de potiron et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
6. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
7. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Ajoutez le lait de coco, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Faites chauffer 5 minutes supplémentaires avant de servir.
10. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.