Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de carottes
• 200 g de poireaux
• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
2. Laver et couper les poireaux en rondelles.
3. Émincer l'oignon et l'ail, et râper le gingembre.
4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
5. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
6. Ajouter les carottes et les poireaux, puis faire revenir pendant 5 minutes.
7. Incorporer les lentilles corail, le cumin et le curcuma, puis mélanger.
8. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
9. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
10. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis rectifier l'assaisonnement.
11. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.