Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 200 g de haricots verts, coupés
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
• 700 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Etapes à suivre

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporez la pâte de curry vert et mélangez bien pendant 1 minute.
4. Ajoutez les légumes (courgette, carotte, haricots verts) et mélangez pour les enrober.
5. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.