Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de poulet (poitrine ou cuisse) coupé en morceaux
• 1 oignon rouge haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) râpé
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 400ml de lait de coco
• 500ml de bouillon de volaille
• 2 carottes coupées en rondelles
• 150g de pois mange-tout
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Jus de citron (au goût)

Etapes à suivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon rouge et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire pendant 1 minute supplémentaire.
4. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 2 minutes en remuant.
5. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Verser le lait de coco et le bouillon de volaille, puis porter à ébullition.
7. Ajouter les carottes et le poivron, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
8. Incorporer les pois mange-tout et cuire encore 5 minutes.
9. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron selon vos goûts.
10. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.