Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 100g de feta
• Quelques feuilles de menthe
• Jus de 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage, l'égoutter et le laisser refroidir
2. Couper le concombre, les tomates, le poivron et l'oignon en petits dés
3. Émietter la feta et ciseler les feuilles de menthe
4. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes, la feta et la menthe
5. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger
6. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir