Ingrédients pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 poignée de vermicelles de riz
• 1 poignée de cacahuètes concassées
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un peu d'huile. Les laisser refroidir et les découper en lamelles.
2. Éplucher et râper la carotte. Éplucher et couper le concombre en fines lamelles.
3. Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Les égoutter et les laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, mélanger les lamelles de poulet, la carotte râpée, les lamelles de concombre, les vermicelles de riz, les cacahuètes concassées, la menthe et la coriandre ciselées.
5. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
6. Laisser reposer la salade au frais pendant 15 minutes avant de servir.