Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio
• 500 ml de bouillon de poisson
• 200 g de noix de Saint-Jacques
• 2 endives
• 100 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml de vin blanc sec
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette pour la décoration

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson et gardez-le chaud.
2. Dans une autre grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
5. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
6. Pendant ce temps, lavez et émincez les endives, ajoutez-les au risotto pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
7. Incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez selon vos goûts.
8. Dans une poêle à part, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Servez le risotto chaud, garni de noix de Saint-Jacques et de ciboulette.