Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons de Paris
• 1 litre de bouillon de légumes
• 150 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la décoration

Etapes à suivre

1. Émincer l'oignon et l'ail.
2. Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Incorporer le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile pendant environ 2 minutes.
6. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
7. Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant régulièrement et en attendant que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la suivante.
8. Réduire le feu et continuer à cuire pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
9. Incorporer le parmesan, assaisonner avec du sel et du poivre, puis retirer du feu.
10. Laisser reposer 2 minutes avant de servir, garni de persil frais.