Ingrédients pour 4 personnes

• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 poivrons rouges
• 6 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Couper tous les légumes en petits dés.
2. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive.
3. Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes.
4. Incorporer les courgettes, les aubergines et les tomates.
5. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7. Remuer de temps en temps.
8. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.