Ingrédients pour 4 personnes

• 5 tomates
• 1 aubergine
• 2 petites courgettes
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Thym
• Laurier

Etapes à suivre

1. Lavez et coupez les courgettes, les tomates et l’aubergine en cubes.
2. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en cube.
3. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et pressez l’ail.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail puis ajoutez les aubergines et le poivron et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les oignons puis les courgettes et enfin les tomates.
5. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Mélangez le tout.
6. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.