Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Couper tous les légumes en petits dés.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Ajouter les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud ou froid.