Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 poivrons (rouges, jaunes, verts)
• 4 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates, les oignons en dés.
3. Hacher l'ail et le basilic.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons et l'ail.
5. Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes.
6. Incorporer les tomates, les aubergines et les courgettes, saler et poivrer.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
8. Ajouter le basilic haché et laisser cuire encore 10 minutes.