Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros champignons Portobello
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence au goût
• Parmesan râpé (facultatif)

Etapes à suivre

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
3. Lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en petits dés.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant environ 2 minutes.
5. Ajoutez les dés de courgette, poivron et aubergine. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage de chèvre frais.
7. Garnissez chaque chapeau de champignon Portobello avec le mélange de légumes et fromage.
8. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de parmesan si désiré.
9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
10. Servez chaud en entrée ou en plat principal.