Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 4 œufs
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en petits dés.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les dés de pommes de terre et de carottes, puis faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Dans un bol, battez les œufs avec le sel et le poivre. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
5. Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle, en répartissant bien.
6. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise.
7. Servez chaud ou tiède.