Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 100g de fromage râpé
• 8 œufs
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Épluchez et râpez les carottes.
3. Dans un grand bol, battez les œufs et ajoutez les pommes de terre, les carottes râpées et le fromage râpé. Salez et poivrez.
4. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis versez le mélange aux œufs.
5. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise.
6. Servez chaud avec une salade verte.