Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de rhubarbe
• 200g de mascarpone
• 100g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 20cl de crème liquide

Etapes à suivre

1. Laver et couper la rhubarbe en morceaux
2. Faire cuire à feu doux avec le sucre jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre
3. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et l'ajouter à la rhubarbe chaude
4. Laisser refroidir
5. Mixer la rhubarbe avec le mascarpone
6. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent
7. Verser la mousse dans des verres et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir