Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet de venaison
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 cl de fond de gibier
• 1 verre de vin rouge
• 2 échalotes, émincées
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 200 g de champignons, émincés
• 150 g de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre au goût
• Brins de thym frais pour la garniture

Etapes à suivre

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3. Ajoutez les champignons et les baies de genièvre, puis laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
4. Incorporer le fond de gibier et le vin rouge, laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez épaissir la sauce à feu doux.
6. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer le filet de venaison de chaque côté (environ 5-7 minutes par côté pour une cuisson saignante).
7. Laissez reposer le filet pendant 5 minutes avant de le trancher.
8. Servez le filet de venaison tranché nappé de sauce grand veney, garni de thym frais.