Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pois chiches en conserve
• 400 ml de lait de coco
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de tomates concassées
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la décoration
• Riz basmati (pour servir)

Etapes à suivre

1. Émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
5. Incorporer le curry en poudre et remuer pendant 1 minute pour le torréfier.
6. Ajouter les tomates concassées et les pois chiches égouttés.
7. Verser le lait de coco et mélanger.
8. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes à feu doux.
9. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
10. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati.