Ingrédients pour 4 personnes

• 2kg de moules
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de lait de coco
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 c. à s. de curry en poudre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Préparez les moules : nettoyez-les et enlevez leur barbes.
2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail
3. Coupez les carottes, les courgettes et le poivron en petits morceaux
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez les légumes et le curry.
5. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les moules.
6. Versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les moules soient bien cuites.
7. Salez et poivrez. Servez chaud.