Ingrédients pour 4 personnes

• 150g de quinoa
• 1 mangue mûre
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.
2. Épluchez et coupez la mangue en dés. Émincez l'oignon rouge et l'ail.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. Incorporez les dés de mangue et faites cuire quelques minutes.
5. Versez le lait de coco dans la poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Servez le curry de mangue sur un lit de quinoa cuit. Bon appétit !