Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poivron
• 2 gousses d'ail
• 50 g de noix de cajou
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Épluchez et coupez l'oignon, la carotte et le poivron en dés.
2. Coupez la courgette en tranches.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron.
4. Ajoutez les tranches de courgette et les gousses d'ail écrasées.
5. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
7. Ajoutez les noix de cajou et mélangez.
8. Servez chaud.