Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de haricots rouges cuits
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Couper les courgettes en dés et hacher l'oignon et l'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir pendant 2 minutes.
3. Ajouter les courgettes et faire cuire pendant 5 minutes.
4. Incorporer la pâte de curry et mélanger.
5. Verser le lait de coco et les haricots rouges dans la poêle, saler et poivrer selon votre goût, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Servir le curry de haricots rouges et courgettes accompagné de riz ou de pain naan.