Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de crevettes décortiquées
• 250 g de champignons de Paris, tranchés
• 400 ml de lait de coco
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cm de gingembre frais, râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Coriandre fraîche pour garnir
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Chauffez l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporez la pâte de curry rouge et remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez les crevettes et mélangez bien, laissez cuire pendant 2-3 minutes.
6. Versez le lait de coco et la sauce soja, puis laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.