Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de saumon frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 échalote hachée
• 2 œufs
• 50g de chapelure
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes, puis l'émietter finement dans un saladier.
2. Ajouter la crème fraîche, l'estragon, l'échalote, les œufs, la moitié de la chapelure, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Former des croquettes avec la préparation et les rouler dans le reste de chapelure.
4. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.