Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine de sarrasin
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 8 champignons de Paris
• 4 tranches de jambon
• 10 cl de crème fraîche
• 60 g de gruyère râpé

Etapes à suivre

1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les oeufs entiers un à un puis versez le lait petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet.
2. Versez l'huile, salez et laissez reposer la pâte une heure.
3. Lavez et émincez les champignons. Faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle avec une noix de beurre.
4. Ajoutez la crème et réservez. Versez une louche de pâte dans une poêle chaude. Retournez-la au bout de 2 minutes.
5. Mettez au centre de la crêpe la farce au champignon, un peu de jambon et de gruyère. Laissez cuire quelques minutes.