Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes de taille moyenne
• 150g de quinoa cuit
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 100g de fromage de chèvre émietté
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 100g de parmesan râpé

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère.
3. Mélanger le quinoa cuit, l'oignon, le poivron rouge, l'ail, le fromage de chèvre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol.
4. Farcir les moitiés de courgettes avec le mélange.
5. Saupoudrer de parmesan râpé.
6. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage doré.
7. Servir chaud et déguster!