Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de mirabelles
• 200 ml de lait de coco
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g de beurre (pour le moule)
• Extrait de vanille (optionnel)

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Lavez et dénoyautez les mirabelles.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille, puis mélangez.
5. Incorporez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée.
6. Beurrez un moule à tarte et disposez les mirabelles au fond du moule.
7. Versez la préparation sur les mirabelles et lissez le dessus.
8. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et ferme.
9. Laissez refroidir légèrement avant de servir.