Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 300 g de chair à saucisse
• 150 g de riz cuit
• 100 g de fromage rapé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence

Etapes à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Évider délicatement la chair des aubergines et la réserver.
4. Couper les poivrons en petits dés et émincer l'oignon et l'ail.
5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajouter les dés de poivrons et cuire pendant 5 minutes.
7. Ajouter la chair à saucisse et la chair d'aubergine réservée dans la poêle. Saler, poivrer, et ajouter les herbes de Provence. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
8. Incorporer le riz cuit et mélanger le tout.
9. Remplir chaque moitié d'aubergine avec la préparation et les disposer dans un plat allant au four.
10. Parsemer de fromage râpé sur le dessus.
11. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le fromage doré.