Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée vegan
• 300 ml de lait de coco
• 100 g de sucre de canne
• 50 g de maïzena
• 120 ml de jus de citron frais
• Zeste d'un citron
• 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur)
• 200 g de aquafaba (jus de pois chiches en conserve)
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Etapes à suivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Précuisez la pâte pendant 10 minutes à 180°C, puis laissez refroidir.
4. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre, la maïzena, le jus de citron, le zeste de citron et le curcuma à feu moyen.
5. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez-le sur la pâte précuite et laissez refroidir à température ambiante.
6. Pour la meringue, battez l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics fermes.
7. Ajoutez progressivement le sucre glace et le vinaigre, puis continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
8. Étalez la meringue sur la tarte au citron, puis passez sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
9. Laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.