Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de carottes
• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 750 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Etapes à suivre

1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
2. Hacher finement l'oignon.
3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
4. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Incorporer les rondelles de carottes et le curry, puis cuire pendant 2-3 minutes.
6. Ajouter les lentilles corail et le bouillon de légumes, porter à ébullition.
7. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.
8. Incorporer le lait de coco et mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
10. Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.