Ingrédients pour 4 personnes

• 3 betteraves cuites
• 1 chou rouge haché en petits morceaux
• 2 carottes pelées et coupées en petits cubes
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Etapes à suivre

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez les betteraves, le chou rouge, les carottes et l'ail. Faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes.
3. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur à immersion ou d'un mixeur classique jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
6. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre et servez.