Ingrédients pour 6 personnes

• 1/2 litre de lait
• 4 oeufs + 2 blancs
• 60 g de farine
• 100 g de parmesan frais râpé
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez d'un seul coup la farine et mélangez à l'aide d'une spatule. Versez le lait et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Ajoutez ensuite le fromage râpé et les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Retirez du feu.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation.
4. Beurrez et farinez des moules à soufflés et versez-y la pâte à soufflé. Enfournez environ 13 minutes th 7 (210°).