Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de riz basmati
• 200g de crevettes cuites et décortiquées
• 1 mangue mûre coupée en dés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 petit oignon rouge émincé
• 50g de noix de coco râpée
• Coriandre fraîche hachée
• Citron vert
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faire cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Laisser refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les crevettes, la mangue, le poivron rouge et l'oignon rouge.
3. Saupoudrer de noix de coco râpée et de coriandre hachée.
4. Assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
5. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.
6. Déguster cette salade de riz exotique aux crevettes bien fraîche.