Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 1 mangue mûre
• 2 avocats
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Le jus de 2 citrons verts
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage et laisser refroidir.
2. Couper la mangue, les avocats, le concombre et l'oignon rouge en petits dés.
3. Ciseler la coriandre.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les dés de mangue, avocat, concombre et oignon rouge, ainsi que la coriandre ciselée.
5. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement.
7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.