Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 2 poivrons rouges
• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• 100g de feta
• Feuilles de menthe
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Cuire le quinoa selon les indications sur l'emballage et laisser refroidir.
2. Couper les poivrons en lanières, les courgettes en rondelles et l'oignon en fines lamelles.
3. Faire griller les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes grillés, la feta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.
5. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre selon votre goût.
6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.