Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 100g de tomates cerises
• 100g de feta
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre

Etapes à suivre

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage, puis laisser refroidir.
2. Couper le poivron et la courgette en gros dés, émincer l'oignon rouge et couper les tomates cerises en deux.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire griller les légumes pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes grillés, la feta émiettée, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.